Ingredientes para 4 personas

150 gr. de fideos de arroz tamaño tallarines
½ taza de brotes de sojua
¼ taza de azucar de palma
3 cucharadas de jugo de tamarindo
3 cucharadas de agua
¼ taza de gamba o cerdo cortado a trocitos
2 ½ cucharadas de Ketchup
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de escalonia picada
½ cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
½ cucharadita de azucar blanquilla
1 cucharada de cacahuete picado
½ cucharadita de chile seco en polvo
1 o 2 huevos
2 cucharadas de gamba seca

En una cazuela juntara el azucar de palma, el jugo de tamarindo, agua, la salsa de pescado y el Ketchup. Poner al fuego y dejar reducir hasta espesar. Freir las gambas con cerdo y reservarlo. En un wok poner el ajo y la escalonia picados y añadir enseguida los fideos remojados. Poner un poco de agua, un poco de la salsa que hemos dejado reducir y el vinagre. Poner el fuego alto y añadir las gambas o el cerdo, las gambas secas y mezclar bien. Hacer un hueco en medio del wok y añadir una cucharada de aceite y el huevo batido. Mezclar bien con los fideos y, antes de terminar, añadir el cacahuete picado, brotes de soja y servir.

Ingredientes para 4 personas

8 alitas de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta molida
1 huevo
250 gr de escamas de pan para rebozar

Cortar la parte de arriba de las alitas. Dejar macerar con la salsa de sojay pimienta durante 3 horas. Añadir el huevo batido y rebozarlas. Freirlas hasta que esten doradas y servir enseguida.

Ingredientes para 4 personas

½ lollo verde
½ lollo rosso
8 tomates cherry
1 zanahoria
½ radichio

Para la salsa:
1 lata de atún en aceite
100 gr. de aceite de girasol
50 gr. de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de semilla molida de cilandro
½ cucharadita de pimienta molida

Limpiar bien las verduras. Cortarlas a trozos pequeños y ponerlas en un bol grande. Pasar por el minipimer todos los ingredientes de la salsa. Comprobar el savor.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de gambas peladas
300 gramos de calamar limpio
100 gramos de champiñones
2-3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharadita de azúcar
1 trozo de galangal
2 hojas de limón
1 lemon grass (citronela)
2-3 chiles frescos

Hacer el caldo de marisco, hirviendo agua, pieles y cabezas de las gambas sin sal. Colar. Hervir el caldo con galangal y lemon grass. Añadiur el calamar y, por último, las gambas. Dejar hervir a fuego alto hasta que estén cocidos. Añadir las hojas de limón y retirar del fuelgo. Poner la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de limón y los chiles picados. Comprobar el sabor. Tiene que quedar ácido, salado y picante.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de carne picada de cerdo o de lomo cortado pequeño
4 dientes de ajo
4 chiles frescos
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de azucar
pimienta molida
6 o 7 hojas de albahaca fresca

En un mortero, machacar los ajos con el chile. En un wok poner un poco de aceite, freir los ajos y los chiles picados sin que se doren. Añadir enseguida la carne y remover hasta que esté hecha. En un bol, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras el azucar y la pimienta. Añadir esta mezcla al wok, remover y añadir las hojas de albahaca. Mezclar todo bien y servir caliente.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de merluza sin espina
Harina para rebozar

Para la salsa:
100 gr. de azucar de palma
10 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
10 cucharadas de jugo de tamarindo

Rebozar el pescado y freirlo procurando que no queda seco por dentro pero crujiente por fuera. Reservar. En una olla o cazuela pequeña, mezclar los ingredientes de la salsa. Comprobar que tenga los tres sabores por igual (ácido, salado y dulce). Ponerlos a hervir a fuego lento durante 15-20 minutos y dejarlos reducir. Poner la salsa encima del pescado justo antes de servir. Para una mejor presentación se puede poner encima del pescado gengibre, chiles y escalonia cortados muy finos.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de pechuga de pollo
1 cucharada de pasta de curry rojo (Red curry paste)
½ lata de leche de coco
2 hojas de kafir
2 cucharadas de salsa de pescado

En un wok, poner la leche de coco, la hoja de kafir y la pasta de curry. Freir lentamente durante 5-7 minutos. Añadir el pollo cortado a trozos pequeños. Si se seca demasiado, añadir un poco de agua. Poner la salsa de pescado.

Ingredientes para 4 personas

250 gr. de calamar limpio
1 cebolla grande
1 huevo
2 setas secas blancas
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta molida
2 cucharadas de leche

En un Wok saltear la cebolla cortada a láminas durante uno o dos minuots. Añadir el calamar cortado a trozos pequeños. Cuando este hecho añadir las setas, remojadas previamente, y cortadas a trozos pequeños. Añadir el curry en polvo, las dos salsas mezcladas y pimienta. En un bol batir la leche con el huevo. Añadirlo al wok. Mezclar bien y servir.

Ingredientes para 4 personas

½ paquete de perlas de tapioca
½ lata de leche de coco
½ melón cantalup
1 cucharadita de sal
5 tazas de agua
1 kg de azucar

Hacer un almibar con el agua y el azucar. En una olla a parte, hervir la leche de coco con sal. Dejar enfriar. Hervir la tapioca durante 8-10 minutos. Cortar el melón a trozos pequeños. Antes de servir poner la tapioca en un bol, añadir una o dos cucharadas de almibar, el melón y, poner por encima una cucharadita de leche de coco.

Ingredientes para 4 personas

½ paquete de pasta fresca (china) para raviolis
100 gr. de carne picada de cerdo
1-2 cucharaditas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharadita de salsa de soja
1 diente de ajo picado
Pimienta molida
200 gr. de acelgas cocidas
1 carcasa de pollo para el caldo
200 gr. de nabos (para el caldo)
100 gr. de zanahoria (para el caldo)
Salsa de pescado (para el caldo)

Hacer el caldo hirviendo la carcasa de pollo con los nabos y las zanahorias limpios durante 1 hora. Mezclar la carne picada con la salsa de pescado, la salsa de soja, el ajo y la pimienta. Poner este relleno en las hojas de raviolis apretando bien. Colar el caldo y añadir la salsa de pescado. Hervir los raviolis en agua durante 3 minutos o hasta que este cocido el relleno. Antes de servir juntar el caldo con los raviolis y acelgas cocidas. Se puede añadir a parte chile seco en polvo y ajo picado frito.

Ingredientes para 4 personas

12 lomos de merluza de unos 150 gr. cada una
Harina para rebozar
4 escalonias
4 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
2 cucharadas de azucar
4 cucharadas de jugo de tamarindo
4 chiles frescos de color rojo y amarillo

Freir el pescado rebozado procurando que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. En un mortero o picadora, picar los ajos, la escalonia y los chiles hasta conseguir una pasta fina. Ponerla a freir a fuego lento hasta que desprenda el aroma. Añadir la salsa de pescado, el azucar y el jugo de tamarindo. Dejar hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos. Añadir maicena deslehída en agua si es necesario para espesar. La salsa tiene que quedar salada, ácida y dulce por igual. Antes de servir, rociar la salsa por encima de los pescados.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de pasta de curry rojo
250 gr. de carne de cerdo cortada pequeña
½ lata de leche de coco
3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharada de azucar de palma o blanquilla
½ lata de brotes de bambú cortado a tiras
5 o 6 hojas de albahaca fresca

Freir la pasta de curry con 4 cucharadas de leche de coco a fuego lento durante 5-7 minutos. Añadir el resto de la leche de coco. Juntar esta pasta con la carne de cerdo dentro de una olla. Añadir agua hasta cubrir la carne. Dejar hervir hasta que este hecha la carne. Si la carne es dura dejar hervir un rato más. Añadir la salsa de pescado y el azucar y, seguidamente, los brotes de bambú y la albahaca. El sabor tiene que quedar salado y picante.

Ingredientes para 4 personas

½ col china
1 zanahoria
3 o 4 shitake seco
3 cucharadas de semillas de loto
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
½ cucharadita de azucar blanquilla
Pimienta molida

Cortar las verduras a trozos pequeños. Dejar el shitake en remojo durante media hora y después cortarlo a cuartos. Hervir las semillas de loto durante media hora. Mezclar en un bol la salsa de soja, ostras, azucar y pimienta. En un wok poner un poco de aceite, las verduras, el shitake y las semillas a fuego alto. Añadir la mezcla de las salsas. Servir enseguida.

Ingredientes para 4 personas

4 plátanos no muy maduros
½ lata de leche de coco
2 cucharada de azucar de palma
1 cucharada de azucar blanquilla
½ cucharadita de sal

Pelar los plátanos y cortarlos a trozos pequeños. En una olla juntar todos los ingredientes añadiendo ½ vaso de agua. Dejar hervir 2 o 3 minutos. Se sirve caliente, tibio o frío.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de carne picada de cerdo
Media taza de soja fermentada
½ lata de leche de coco
1 escalonia
1 chile fresco poco picante
1 cucharada de azucar de palma

Chafar la soja fermentada con un tenedor. Mezclar con la carne picada. Poner la leche de coco a hervir. Añadir la mezcla anterior a la leche de coco y remover sin parar hasta que hierva. Añadir el azucar. Si es necesario, poner un poco de sal. Cortar los chiles a trozos pequeños y la escalonia a trozos finos. Añadir a la olla y apagar el fuego. Servir con verduras frescas.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de bistec de ternera
10 uvas negras y 10 uvas blancas
3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
3 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
3 chiles frescos
1 cucharadita de azucar
½ lemón grass
3 hojas de kafir
10 hojas de menta

Hacer el bistec a la plancha y dejer reposar para que suelte la sangre. Hacer la salsa mezclando el ajo picado con los chiles, también picados, el zumo de limón, la salsa de pescado y el azucar. Cortar el bistec a trozos pequeños. Cortar las uvas por la mitad y secar las pepitas. Cortar el lemon grass muy fino y las hojas de Kafir y Menta a juliana. Mezclar todos los ingredientes y servir.

Ingredientes para 4 personas

½ col china cortada pequeña
50 gr. de carne de cerdo picada
5 cucharadas de salsa de salsa de pescado (Nam Pla)
2 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo picado
Pimienta molida
1 hoja de algas
4 setas shitake remojadas

Mesclar la carne picada con ajo, una cucharada de salsa de pescado y pimienta. Poner agua al fuego con 4 cucharadas de salsa de pescado y 2 de salsa de soja. Cuando empiece a hervir poner la carne picada en forma de bolitas y las setas. Añadir la col y dejar hervir durante 5 minutos. Cortar las algas a trozos pequeños y añadirlo a la sopa. Apagar el fuego. Servir.

Ingredientes para 4 personas

8 gambas medianas peladas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de salsa de pescado (Nam Pla)
8 hojas pequeñas de pasta para rollitos
Pimienta molida

Macerar las gambas con ajo, pimienta y salsa de pescado durante 10 minutos. Envolver cada gamba en una hoja de rollito y sujetar con un palillo. Freir justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas

4 plátanos no muy maduros
½ lata de leche de codo
1 cucharada de azucar de palma
1 cucharada de azucar blanquilla
½ cucharadita de sal Sésamo

Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo. Ponerlos a la vaporera durante 5 minutos. Hervir leche de coco con los dos azúcares y sal. Servir el plátano en un plato con la lecha de coco encima y espolvorear con el sésamo. Este postre puede comerse caliente o frío.

Ingredientes para 4 personas

2 manzanas Golden
1 manzana ácida
1 pera Blanquilla
1 melocotón de viña
10 uvas
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de azucar
1 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharadita de cacahuete frito
1 cucharadita de gambas secas
1 chile fresco

Cortar todas las frutas a trocitos pequeños. Hacer la salsa mezclando el zumo de limón, el azucar, la salsa de pescado y el chile picado. Antes de servir, mezclar la salsa con las frutas y añadir las gambas y el cacahuete. Nota. Se puede usar cualquier fruta del tiempo que tenga una textura dura. Esta salsa es la misma que se utiliza en Thailandia para la ensalada de papaya aunque en este caso lleva tambien un ajo picado.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de carne magra de cerdo
4 escalonias
3 chiles secos
1 o 2 cucharadas de azúcar de palmera
1 o 2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
Media lata de leche de coco

Cortar la carne a trozos pequeños. Cortar los chiles y dejar en remojo durante 10 minutos. Picar las escalonias con los chiles escurridos (sin pepitas). Poner a calentar la leche de coco en una cacerola. Cuando hierva poner la pasta de chile y escalonia. Dejar hervir 2 o 3 minutos. Añadir la carne, la salsa de pescado y el azucar. Dejar estofar durante media hora o hasta que la carne esté tierna. Rectificar el sabor.

Ingredientes para 4 personas

Media col rizada
Media col china
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de agua
Pimienta molida

Cortar las verduras a trozos pequeños. Mezclar la salsa de soja y la de ostras con el azucar. En un wok o sartén grande poner un poco de aceite y el ajo picado. Antes de que se dore añadir todas las verduras, el agua y las salsas mezcladas. Saltear hasta que las verduras esten hechas (tienen que quedar "al dente"). Nota. Se puede usar cualquier hoja de verdura incluídas las setas.

Ingredientes para 4 personas

4 cucharadas de perlas de tapioca
1 cucharada de maíz en grano
Media lata de leche de coco
2 cucharadas de azucar
Una pizca de sal

Hervir las perlas de tapioca en abundante agua sin sal durante unos 10 minutos o hasta que las perlas se vuelvan transparentes con un puntito blanco en medio. Escurrir y pasarlo por agua fría. En otra olla hervir la leche de coco con el azucar y la sal durante 2 minutos. Antes de servir juntar las perlas con el maíz. Poner un poco de leche de coco encima.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de cerdo picado
½ lata de leche de coco
50 gr. de cacahuete frito picado
2 dientes de ajo
2-3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
2 cucharadas de azúcar

Poner la leche de coco en un wok, dejarla hervir 3-4 minutos. Añadir ajos picados, remover y dejar cocer unos 4-5 minutos. Añadir la carne picada y remover bien hasta que la carne esté cocida. Añadir el cacahuete. Poner la salsa de pescado y el azúcar.
Tiene que quedar salado y un poco dulce a la vez. Servir con tostadas.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de cerdo picado
250 gramos de tomato rojo muy maduro
1 cucharadita de pasta de curry naranja (Kang Som Pasta)
3-4 cucharadas de azúcar
3-4 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)

En un wok, poner la pasta de curry naranja y freir lentamente, removiendo sin parar durante 4-5 minutos. Añadir la carne picada y remover a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Añadir los tomates cortados (con piel y pepitas). Poner el azúcar y la salsa de pescado. Dejar cocer hasta que el tomate se deshaga. Tiene que quedar algo líquido, como salsa. Servir con verduras frescas, pepino, zanahoria, col china, col, etc.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de pechuga de pollo cortada a trozos pequeños
1 cucharadita de pasta de curry verde
1 lata de leche de coco
½ lata de brotes de bambú
2-3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharadita de azúcar

Poner ½ lata de leche de coco en un wok. Añadir la pasta de curry verde. Remover sin parar durante 4-5 minutos a fuego lento. Añadir el resto de la leche de coco y un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el pollo. Dejar cocer. Poner la salsa de pescado, el azucar y el bambú cortado.

Ingredientes para 4 personas

1 paquete pequeño de pasta para rollitos
1 yema de huevo
60 gr. de fideos de soja
8 shitake secos o champiñones negros
100 gr. de cerdo picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas desalsa de pescado (Nam Pla)
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharada de azúcar
pimienta

Para la salsa:
½ taza de azúcar
½ taza de vinagre de arroz
½ taza de agua
1 cucharadita de sal

Poner los fideos en remojo durante 10 minutos y las setas duranta 1 hora. Luego cortar los fideos a trozos muy pequeños de 1-2 cm y las setas a trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien. Rellenar la pasta de rollito con esta mezcla mojando la punta con la yema para pegarla bien. Freirlos en abundante aceia caliente. Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes y dejarlos hervir a fuego lento hasta que espese.

Ingredientes para 4 personas

200 gr. pechuga de pollo
1 lata de leche de coco
1 citronela
2-3 rodajas de galangal
2-3 hojas de kaffir
2-3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
2-3 cucharadas de zumo de limón
2-3 chiles

Hervir la leche de coco, añadiendo 1 vaso de agua. Cuando hierva, añadir las hierbas menos las hojas de kaffir y el pollo cortado pequeño. Cuando el pollo esté cocido, añadir las hojas de kaffir y apagar el fuego. Poner salsa de pescado, zumo de limón y chiles machacados.

Ingredientes para 4 personas

150 gr. de judías tiernas finas
2 cucharadas de coco rallado y tostado
1 cucharada de cacahuete tostado picado
4 gambas hervidas y peladas

Para la salsa:
1 cucharadita de pasta de chile
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1-2 cucharaditas de azúcar de palma (Jaggery)

Cortar las judías tiernas pequeñas y hervirlas durante 7 minutos. Colarlas y pasarlas por agua fría o dejarlas dentro de agua fría 3-4 minutos y colar. Poner las judías en un bol, añadir el coco rallado y el cacahuete. Mezclar. En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Añadir la salsa a las judías justo en el momento de servir y decorarlas con las gambas.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de pescado blanco sin piel ni espinas
½ lata de leche de coco
½ cucharadita de pasta Nam Prik Kang Kua
1 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
½ huevo

Picar el pescado. Ponerlo en un bol y añadir la mitad de la leche de coco. Remover con una espátula de madera durante 10-15 minutos. Añadir la pasta de Nam Prik y ½ huevo batido. Seguir removiendo. Añadir el resto de la leche de coco y remover bien. Poner la mezcla en un molde individual y cocerlo al vapor durante 12 minutos. Se puede añadir verduras cocidas como hojas de col en el fonde del molde antes de llenarlo con la mezcla del pescado

Ingredientes para 4 personas

100 gr. de carne picada de cerdo
50 gr. de cacahuete tostado y picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña
1 cucharada de azúcar de palmera (jaggery)
2-3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
Pimienta molida
½ paquete de perlas de tapioca
Ajo frito
4 dientes de ajo picado
4 cucharadas de aceite de girasol

Mezclar lass perlas de tapioca con 1 taza de agua tibia. Amasarlas un poco y dejarlas en remojo durante 1 hora. En un wok freir los dientes de ajo. Antes de que tomen color, añadir la carne picada. Cuando esté cocida, añadir los cacahuetes. Mezclar bien. Añadir el azucar y la salsa de pescado. Después de 1 hora, coger un poco de masa de tapioca, hacer uns bola y poner el relleno. Hervirlas en agua hasta que suban a la superficie. Sacarlas y untar las bolas con el aceite para que no se peguen. Poner encima de cada bola un poco de ajo frito.

Ingredientes para 4 personas

1 col o col china
2 zanahorias
1 cucharadita de pasta de curry ácido (Nam Prik Kang Som)
1 filete de merluza
10 gambas peladas
3 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
3 cucharadas de zumo de tamarindo

Hervir la merluza. Cuando este hecha, picarla en un mortero con la pasta de curry. En el agua de hervir el pescado, añadir la mezcla de pescado y curry. Cuando hierva, añadir las verduras cortadas pequeñas. Añadir la salsa de pescado y el jugo de tamarindo.

Ingredientes para 4 personas

150 gr. de pollo cortado pequeño
3 dientes de ajo
½ manojo de albahaca
4 gambas hervidas y peladas
1-2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
½ cucharadita de azucar

En un wok freir los ajos y chiles. Añadir el pollo y dejar que se cueza bien. Añadir la salsa de pescado y el azucar. Poner las hojas de albahaca, remover y retirar del fuego

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de ternera cortada pequeña
1 cucharada de pasta de curry Panang
2 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
½ lata de leche de coco

Hervir la ternera con la mitad de la leche de coco mezclada con 1 taza de agua durante ½ hora o hasta que esté tierna. Con la otra mitad de la leche de coco, freir la pasta de curry durante 5-7 minutos removiendo sin parar. Añadir la ternera al curry con un poco de su caldo removiendo un rato. Añadir la salsa de pescado.

Ingredientes para 4 personas

½ taza de harina de arroz glutinoso
1 taza de agua
1 lata de leche de coco
½ taza de azúcar de palmera (jaggery)
1 taza de azucar

Hervir la leche e coco con los azúcares. Cuando estén disueltos, retirar del fuego. Mezclar la harina con el agua y amasar un poco. Hacer bolitas con esta masa. Hervirlas en agua hirviendo y, cuando suban a la superficie, retirarlas. Ponerlas en una olla con la leche de coco. Llevar a ebullición. Servir caliente.