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| S U M A R I O | |
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Chiangmai, la capital del norte |
| El templo de Wat Phou | |
| Reglas de conducta en Camboya | |
| Mae Nam Resort, una excelente cocina en Koh Samui | |
| Si Pan Dhone, el país de las 4000 islas | |
| Marionetas sobre el agua | |
| Este mes en TIVOLI'S BISTRO... | |
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Chiangmai, la capital del norte
Chiangmai es la capital del norte de Thailandia. Está situada 700 Km al noroeste de Bangkok y tiene un muy fácil acceso tanto por ferrocarril, avión o carretera. Se extiende sobre una llanura inmensa coronada por la montaña de Doi Suthep (1.676 m. de alt), a la que se puede acceder en coche y funicular. Al llegar a la cima nos encontraremos con un precioso templo y, si el cielo está despejado, con una magnífica panorámica sobre toda la ciudad y su área. |
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![]() Un artesano pintando una sombrilla |
![]() El templo de Doi Suthep |
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Desgraciadamente, los viajeros que siempre disponemos de poco tiempo, reservamos solo un par de días para visitar la ciudad. Sin embargo, Chiangmai ofrece tantas posibilidades que podríamos quedarnos aquí un largo periodo de tiempo y siempre tendríamos cosas para ver y hacer. El Doi Suthep merece, come hemos dicho, una vista. Pero también la merecen un sinfín de bonitos y antiguos templos. En las industrias artesanales de sedas, oro y plata, jade, sombrillas o madera podremos ver el lento y paciente trabajo de los miles de artesanos que, a nuestro entender, habría que considerarlos verdaderos artistas. Si nos apetece, también podremos comprar algunas piezas puesto que todas las industrias tienen una pequeña tienda. En alguna de ellas podemos encargar un trabajo a medida. Basta proporcionar el dibujo de nuestra elección. En unas horas la pieza estará lista. Pero Chiangmai es conocida especialmente por su mercado nocturno, auténtico escaparate de los productos de las minorías étnicas de la zona. Aqui es posible comprar de todo previo, no olvidarlo, un severo regateo. El mercado es enorme y las posibilidades de compra infinitas. Si nos entra hambre podemos cenar en el propio mercado en un espacio destinado para ello y que funciona por el sistema de cupones que ya hemos explicado en otros boletines. En una gran plaza central podemos acomodarnos en una mesas y disfrutar, mientras degustamos un buen Pat Thai, de un espectáculo de danzas tradicionales totalmente gratuito. Si queremos un poco más de tranquilidad podemos optar entre una enorme oferta de restaurantes de todos los tipos y para todos los bolsillos sin olvidar un curioso restaurante Germano-Español donde la tortilla con patatas y el pan con tomate y jamon son la estrella de la carta. Hay que agradecer la buena voluntad del cocinero si bien el resultado deja algo que desear. Los que tengan la suerte de tener un poco más de tiempo pueden apuntarse a un curso de cocina Thai en el restaurante The Wok, a un curso de introfducción a la lengua thai, a un curso de masaje thai tradicional o a uno de introducción a la meditación budista. Los más atrevidos pueden hacer sus pinitos de vuelo aprendiendo a pilotar una avioneta en el Chiang Mai Flying Club. El alojamiento en Chiangmai no presenta ningún inconveniente. Hay hoteles y guest houses por doquier desde precios más que aceptables. Exceptuando la temporada de Navidad, es muy raro que tengamos problemas para encontrar una habitación. Por último, Chiangmai puede visitarse todo el año aunque entre abril y junio encontraremos mucha sequedad y bastante calor, en diciembre y enero pasaremos un poco de frío por las noches y a primeras horas de la mañana y en la época de lluvias el cielo estará siempre cubierto y las tormentas tropicales nos visitarán a menudo. Pero nada de eso es un impedimento excesivo para visitar a la que los thais un día llamaron: "la ciudad de las nuevas murallas". |
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El templo de Wat Phou
En laosiano (y también en Thai puesto que son dos lenguas muy parecidas), wat significa "templo" y phou "montaña". Así pués, Wat Phou puede traducirse literalmente como "El Templo de la Montaña". |
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| En la plataforma superior, 100 metros mal alto que los estanques, se erige el santuario, dedicado a Shiva, orientado este-oeste y que todavía conserva algunas esculturas originales especialmente las de Asparas, Indra con el elefante tricéfalo y Vishnu. A la derecha del santuario pueden distinguirse tallas de piedra en forma de elefante, cocodrilo y naga. Se cree que ese lugar era el destinado para los sacrificios humanos en las festividades. Por cierto, se sacrificaba siempre a una virgen adolescente y el sacrificio era siempre voluntario pues creían que tal acto las llevaría directamente al paraíso. El What Phou continuó siendo considerando como un lugar importante incluso después de la construcción de Angkhor. Los reyes khmers siguieron enviando allí monjes en peregrinación y ayudaron económicamente al sontén del templo hasta el final del imperio. Desgraciadamente, en la actualidad el templo se encuentra en muy mal estado, apuntalado por todas partes y con la mayoría de piedras y estatuas esparcidas por toda el área. El pillaje y los elementos de la naturaleza, en especial el agua que inunda sistemáticamente el complejo en la epoca de las lluvias, han dejado una huella muy difícil de borrar. Sin embargo, la UNESCO, en especial arquitectos japoneses país con el que Laos tiene excelentes relaciones de cooperación, ha iniciado un ambicioso proyecto de restauración. Los trabajos están sacando a la luz otras construcciones y no sería de extrañar que, dentro de algunos años, la historia del Wat Phou tuviera que reescribirse en función de los nuevos descubrimientos. Pero para ello, y teniendo en cuenta que las cosas en Laos funcionan muy despacio, habrá que esperar mucho tiempo. Para llegar al What Phou lo mejor es trasladarse a Pakse en avión desde Vientiane o desde la cercana ciudad Thailandesa de Ubon Ratchathani. Desde Pakse tendremos que conseguir un transporte que nos lleve, previo cruce del Mekong en Ferry, hasta Champassak y de allí, 8 kilómetros más hasta el templo. El recorrido es muy agradable y la carretera está en perfectas condiciones. Le entrada al templo cuesta 5000 kips, mas o menos medio euro. | |
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| Reglas de conducta en Camboya
Los visitantes de Camboya pronto se dan cuenta de que alli la sociedad es bastante más tradicional que en Thailandia. Aunque todo el mundo es consciente que los extranjeros no estan familiarizados con sus usos y costumbres y, por lo tanto, una incorrección por nuestra parte suele arrancar una sonrisa y poco más, los camboyanos apreciarán muchísimo nuestro esfuerzo para mantenernos dentro de los límites de lo que se considera correcto. Aunque no se trata aquí de hacer un "manual de urbanidad camboyano" creemos que vale la pena dar algunas indicaciones, en especial, en las situaciones más frecuentes en las que se encuentra un turista. |
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![]() Niña Camboyana |
![]() Muchos se bañan vestidos |
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El vestido. Camboya es un país tropical que invita a que vayamos con poca ropa y lo más cómoda posible. Sin embargo los pantalones cortos y las camisetas de tirantes no son aquí tan aceptadas como en Thailandia. Dado que constantemente se están visitando tamplos es mucho más comodo llevar siempre las piernas y los hombros cubiertos y zapatos que se puedan quitar con facilidad. No olvidemos que los camboyanos se visten siempre púdicamente, normalmente con un Saron aunque en las grandes ciudades vestir a la manera occidental es un costumbre que se va inponiendo poco a poco. En las playas la desnudez es impensable aunque el bikini es una pieza que no presenta demasiados problemas para las extranjeras. En los templos, incluyendo el complejo de Angkor Wat, la vestimenta ha de ser correcta en función de lo dicho anteriormente. Por último no olvidemos que montar en cólera o mostrar enfado ante cualquier situación es un signo de mala educación que sólo consigue afear a la persona que lo manifiesta. Hay que guardar la calma en todo momento y situación y no olvidar que una sonrisa puede darnos infinitos mejores resultados que un grito o una mala cara. |
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| Mae Nam Resort una excelente cocina en Koh Samui |
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Como ya explicamos en nuestro anterior boletín, la isla thailandesa de Koh Samui se encuentra situada al este de Thailandia, al sur de Bangkok y frente a la costa continental de Surat Thani. El tipo de alojamiento mas habitual en la isla son los bungalows regentados por cadenas hoteleras o de tipo familiar. La playa más tranquila es la de Mae Nam y uno de los lugares mas acogedores, tranquilos y entrañables son los bungalows conocidos como Mae Nam Resort. El restaurante y recepción forma el nucleo central y las habitaciones se disponen en tres hileras a izquierda y derecha. Los de primera linia de mar no necesitan lavarse la cara por la mañana. Al despertar, basta ponerse el bañador, abrir la puerta, andar no mas de 20 metros y zambullirse en las calidas y tranquilas aguas del mar tropical. En realidad, los de la tercera hilera pueden hacer lo mismo aunque, en lugar de 20, deberan andar 50 metros. Es muy habitual que la isla sea escogida por lo viajeros para pasar unos dias de relax y descanso al final del viaje. Aunque no faltan posibilidades para hacer excursiones y visitas, son muchos los que pasan dias enteros sin salir de la zona de sus bungalows. Estirados en la arena y bajo un cocotero que proteje del sol, andar 5 minutos hasta la carretera central y tomar un baratísimo taxi colectivo hasta la capital, Nathon, parece un esfuerzo excesivo. Probablemente por esta razón la mayoría de hoteles y restaurantes disponen de buena cocina con capacidad para atender la demanda de sus huéspedes. Estamos en una isla y no es aventurado suponer que los productos del mar se ofrecen por doquier. Langostinos, gambas, mejillones, pescado de variedades infinitas, moluscos desconocidos para nosotros, calamares... La lista es interminable. Sin embargo, curiosamente este tipo de comida es la más cara. Un bolsillo europeo puede pagar sin demasiados problemas 200 baths (más o menos 5 Euros) por un enorme pescado frito o con salsa. Pero si lo comparamos con los 70-80 baths que cuestan el resto de los platos la diferencia parece demasiado grande. Una razón para explicar esto es la gran cantidad de establecimientos turísticos que hay en la isla que generan una gran demanda de estos productos. El agotamiento de los caladeros es también un factor a tener en cuenta. Esperemos que el gobierno Thai, actualmente bastante sensible en temas de ecología, ponga pronto remedio a este gran problema. |
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Dejando a parte los productos del mar, pollo, cerdo y ternera son la base para los demás platos, lógicamente sin olvidar el coco. La forma en que pueden prepararlos en infinita. Las cartas son interminables y es sorprendente como en una cocina tan pequeña pueden preparar en un tiempo razonable una variedad de platos tan grande. Por supuesto, el lugar es frecuentado por los turistas. Eso quiere decir que los cocineros son, en general, muy moderados (diriamos que a veces en exceso) por lo que se refiere al picante. Pero si se pide, no tendrán inconveniente en prepararnos el auténtico sabor thai de la cocina sureña. Koh Samui es una isla especialmente importante por la producción de cocos. Por supuesto, el coco forma parte de muchísimos platos. Lo podemos beber frío mientras estamos tumbados en la playa. Si es asi, no hay que extrañarse si con él nos dan una cuchara o un trozo de cáscara que haga la misma función. Al acabar el agua nos lo abriran a golpes de machete y hay que rascar las paredes para obtener la parte blanca infinitamente mas delgada, suave y deliciosa que la de nuestros cocos ya maduros. Otra forma de prepararlo es en forma de sopa. Hay también infinitas variedades: sopa de coco con pollo, con cerdo, con ternera, con pescado, con gambas, con frutos del mar... El recipiente de la sopa será el propio coco. Muchos otros platos llevan tambien coco pero en forma de leche. Es un ingrediente poco conocido por nosotros pero que da un sabor especial. Algunos postres llevan coco rayado y, evidentemente, podemos encontrar batidos y helados de coco. Otra de las auténticas delicias culinarias de la isla son las frutas: rambutanes, mangos, piñas, lam yai... Todos son extraordinariamente dulces y pueden comprarse en los puestos de la carretera o a los vendedores ambulantes que de vez en cuando pasan por las playas por precios irrisorios, ya peladas y preparadas para el consumo. Ni siquiera en eso hay que hacer el más mínimo esfuerzo. Los paladares que no acaban de acostumbrarse a los sabores de la cocina thai podran encontrar sin problemas todo tipo de pasta, bocadillos hechos con pan de molde y patatas fritas. Por último, es imprescindible hablar de una especialidad curiosísima de la cocina de Koh Samui cuyo nombre en ingles es "no name" (sin nombre). Se trata de unos buñuelos deliciosos con relleno sorpresa. A veces son de carne, otras de verdura, otras de pescado, etc. Tienen una textura exquisita, no son nada aceitosos y llevan un pequeñísimo toque de picante que refuerza el sabor. Al pedirlos, no hay nunca manera de saber cual será el relleno. Esto depende de lo que el cocinero tenga a mano. Probablemente, esa es la razón por la que se los llama: "los buñuelos sin nombre". |
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| Si Pan Dhone, el país de las 4000 islas | |
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Cuenta una leyenda transmitida de padres a hijos desde tiempos remotos que en el sur de Laos habitaba hace muchos años un gigante a quien le gustaba comer, al menos, una persona cada día. Cuando Indra tuvo conocimiento de ésto bajo a la tierra para pedirle al gigante que dejara de matar gente a lo que este se negó. Se entabló entonces un terrible combate entre Indra y el gigante. La pelea duró días, semanas, meses y años y fue tan fuerte y violenta que la tierra entera quedo casi destruida. Mucha gente murió y los que quedaron con vida se veían en graves dificultades para sobrevivir. Entonces Indra construyó una gran montaña de piedra rodeada de jungla para que la gente pudiera habitar pacíficamente en ella. Pero cuando el gigante se enteró montó en cólera y quiso destruirla de un puntapié sin saber que era de roca maciza. La patada rompió la montaña en 4000 pedazos pero el gigante también se rompió su pierna. Desde entonces cada uno de los pedazos se ha convertido en cada una de las 4000 islas y el gigante, con la pierna destrozada, nunca más pudo hacer daño a las personas. En el sur de Laos, a muy pocos kilómetros de la frontera con Camboya. se encuentra un paraje de extraordinaria belleza. Se llama Si Phan Don. En Laosiano, "Si" significa cuatro, "Phan" significa mil y "Don" significa Isla por lo que el lugar es conocido como Las Cuatro Mil Islas. Aquí el Mekong se ensancha hasta casi 14 kilómetros y de sus, aparentemente, tranquilas aguas emergen las islas. El contraste entre las terrosas aguas del río y el verdor de los campos de arroz y la vegetación da lugar a un paisaje de extraordinaria belleza. Pero, además, también aquí se encuentran las únicas cataratas del Mekong, las mayores del sudeste de Asia, con un desnivel de unos 15 metros. El espectáculo de ver a millones de metros cúbicos de agua precipitarse al vacío es fascinante y los rápidos que se forman dan escalofríos. Si no fuera por estas cataratas, el río sería navegable desde su desembocadura en Vietnam hasta más arriba de Ginghong en la provincia China de Yunnan. En la época colonial, los franceses tenían necesidad de transportar mercancías río arriba. Para sortear el problema de las cataratas, construyeron dos puertos, uno en la isla de Don Khone (al sur) y otro en la de Don Det (al norte). Unieron ambas con un puente y una vía férrea de 5 km. de largo. Así los barcos descargaban en la isla del sur, el tren transportaba la carga hasta la isla del norte donde nuevamente era embarcada para seguir remontando el río. El puente sigue todavía en uso aunque el ferrocarril ya no existe. La isla más grande de todo el conjunto es la de Khong. Tiene 16 Km. de largo por 8 de ancho. En uno de sus pueblos nació Khamtai Siphandon, el actual presidente de Laos. Es de suponer que debido a ésto, la isla dispone de carreteras en perfecto estado, luz eléctrica, telefono y un heliopuerto. Khong es de alguna manera la entrada al conjunto de islas y la mayoría de excursiones parten de sus hoteles. |
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Para llegar a Khong hay que tomar en dirección sur la carretera de Pakse a la frontera Camboyana de Weune Kam. Esta carretera ha sido reparada recientemente y se encuentra en perfecto estado. Después de 160 Km llegaremos a Ban Hatsaikhoune. Hay que desviarse en dirección al río. Alli podremos tomar las barcas para trasladarnos al hotel en Khone o a otro de otras islas que hayamos elegido. El mejor hotel es la Guest House Suksan, en Khone Island. Dispone de habitaciones tipo bungalow individuales o adosados, amplias pero muy austeras al precio de 30 dólares la doble por noche con ducha privada, aire acondicionado y desayuno incluído. Para llegar al embarcadero del hotel habrá que chartear un barco por 15 o 20000 kips (precio por barco y máximo 5 personas. 10000 kips = 1 dolar). Si elegimos una guest house de otras islas habrá que pactar el precio con el barquero pero podremos encontrar alojamientos relativamente aceptables (sin baño privado, luz eléctrica ni, evidentemente, aire acondicionado) por menos de 10 dólares la doble. Desde cualquier hotel podremos chartear una barca por un día entero y para un máximo de 5 personas al precio de 12 dólares por barca para recorrer las islas, visitar el puente que construyeron los franceses y llegar hasta las cascadas de Somphamith previa caminata de 30 minutos que se inicia en el mismo puente. El camino es practicamente plano y es casi imposible perderse. A uno de los lados se conserva, en no muy buen estado, una vieja máquina de vapor de la antigua línea. Si queremos llegar hasta donde pueden verse los delfines de agua dulce hay que conseguir un transporte hasta la frontera de Weune Kam puesto que de alli parten las barcas. El precio para una hora de visita y por barca es de 50000 kips (suelen ir cuatro personas por barca pero eso es negociable). Podemos aprovechar el mismo transporte para que nos pare en la cascada de Khone Phapheng, la mayor y más espectacular de todo el sudeste de Asia. Se encuentra prácticamente a pié de carretera. Si venimos desde el lado Camboyano podemos visitar la cascada y los delfines antes de llegar a Khon Island lo que nos ahorrara un buen dinero y tiempo. Puede bajarse hasta las orillas del río y ver muy de cerca unos rápidos que dan pavor. Caer en ellos es la muerte segura. Es importante saber que los delfines de agua dulce se ven siempre de lejos y sólo cuando salen a respirar en un muy corto espacio de tiempo. Es casi imposible tomarles fotografías y nunca se acercan a las barcas. Todas las Guest Houses tienen servicio de restaurante con platos que van entre los 4000 y los 15000 kips y las mesas están situadas en una terraza con una buena vista sobre el río. La especialidad culinaria de la región es el pescado del Mekong servido en hoja de plátano. Por último recomendaría a todos los que visitan Khon que hagan el esfuerzo de levantarse antes de la 6 de la mañana para ver la salida del sol y como, poco a poco, el río va tomando vida. El reflejo del astro rey en las aguas del Mekong da lugar a uno de esos mágicos momentos de los viajes que nunca se olvidan. |
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| Marionetas sobre el agua | |
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Uno de los espectáculos mas curiosos y fascinantes que el viajero puede ver en Vietnam son las marionetas sobre agua. Se trata de un pequeño estanque que se divide en dos partes mediante un decorado. No es muy profundo y el agua está siempre muy turbia para que no se vea al mecanismo de acción de los títires. Detrás del decorado, expertos titiriteros mueven magistralmente los palos para profocar el movimiento de las figuras articuladas colocadas en el extremo. El agua hace que el efecto de aparición de los muñecos sea más impresionante y parece que tengan vida propia deslizandose con elegancia o violencia sobre el liquido elemento. Una iluminación apropiada, el tamaño no precisamente pequeño de algunos títeres pintados con vivos colores, efectos de bangala para simular el fuego que sale de la boca de dragones y una excelente música tanto de instrumentos como de voz en directo forman una atmósfera francamente dificil de descibrir con palabras. No se sabe a ciencia cierta cual es el órigen de este arte aunque se pueden encontrar algunas referencias que datan del año 1040 por lo que podemos suponer que tiene más de mil años de antiguedad. Es muy posible que el origen fuera un entretenimiento de los cultivadores de arroz que tallaban figuras de madera resistente al agua y las movian en sus campos anegados. Lo que si se sabe con certeza es que durante la dinastía Ly y Tran (1040-1400) paso de ser un pasatiempo del pueblo a un entretenimiento cortesano. No hay más referencias históricas por lo que se supone que estas representaciones desaparecieron durante largo tiempo hasta que fueron recuperadas por el teatro de Marionetas de Hanoi. Los conocimientos necesarios para manejar a las figuras es un secreto muy bien guardado que sólo se transmite de padres a hijo. Los titiriteros han de trabajar detras del escenario con el agua hasta la cintura. En la actualidad llevan botas altas de goma pero en el pasado todos acababan padeciendo diversas dolencias derivadas de la humedad. |
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El espectáulo se divide en una serie de escenas. Primero hay una interpretación musical de la orquesta. Despues se van desarrollando los cuadros. Hay algunos francamente memorables y espectaculares como la danza de los dragones que escupen fuego de sus bocas. Otros son simplemente entretenidos. No falta la escena que ilustra el célebre episodio de la "espada restituida". Hay momentos verdaderamente fantásticos en los que gran cantidad de figuras se mueven con violencia de un lado a otro del estanque. Pero si tuvieramos que elegir, nos quedaríamos con la danza de las Hadas, ya casi al final. Se trata de un balet de sueves y delicados movimientos. Poco a poco van apareciendo mas y más figuras en el escenario todas moviéndose al unísono. Es un momento francamente mágico. Aunque hemos dicho que es una representación típicamente del norte, el éxito que tiene con los turistas ha propiciado que también pueda verse en Hochiminh en dos lugares: el museo de los Restos de Guerra y el museo de Historia. En el primer lugar es un poco chocante encontrarse con el espectáculo de títeres sobre agua cuando una sale con el corazón encongido después de haber visto las fotografías que muestran las atrocidades acaecidas durante la Guerra de Vietnam. Pero donde las marionetas alcanzan su máximo esplendor es, sin duda, en el Thang Long o Teatro de Marionetas de Hanoi. Hay espectáculo todos los días. Pueden comprarse las entradas con antelación o bien directamente o bien encargándolas a nuestro tour operador o agencia de viajes. El precio es francamente barato: 40.000 Dongs pero hay que pagar un suplemento de 10.000 Dongs por el uso de la cámara o 50.000 por el video. El teatro está en el centro de la ciudad, en el Lago de Hoa Kiem por lo que llegar a él no presenta ningún problema. Los que quieran hacer fotos o filmar pueden levantarse de su asiento y acercarse al escenario aunque hay que procurar no impedir la visión de los demás espectadores. Thang Long (Teatro de marionetas sobre agua). 57 Dinh Tien Hoang Str. Hanoi. Vietnam. Tel: 8255450 o 8249494 |
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| Este mes en TIVOLI'S BISTRO... Clase de Cocina Thai | |
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Después de nuestras vacaciones, el proximo miércoles, 22 y tambien el 29 de Octubre reanudamos nuestras sesiónes mensuales de clase-charla de cocina thai. Las sesiones consisten en una breve introducción a la cocina de Thailandia, presentación de los platos que se van a cocinar, presentación de los ingredientes, demostración paso a paso de los procesos y una cena para degustar los platos cocinados. Es necesario reserva previa. |
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| Apuntes finales
Si quereis enviar vuestros comentarios, críticas, sugerencias, petición de información, etc. hacerlo, por favor, a la siguiente dirección de email: tivolisbistro@tivolisbistro.com |
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| RESTAURANTE TIVOLI'S BISTRO La magia de la cocina de Thailandia |
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| C/Magalhaes 35 - 08004 Barcelona Telefono: 93 441 40 17 |
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