S U M A R I O
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Sukhothai, la antigua capital
El Museo del Ejército de Hanoi
Normas de cortesía en las pagodas de Myanmar
Hoa Sua School
Tiendas de campaña en Koh Ker
Este mes en TIVOLI'S BISTRO...
 
 
Sukhothai, la antigua capital

Primera capital de Thailandia, Sukhothai conoció su apogeo entre el s. XIII y el s. XIV. Este periodo ha sido considerado como la "edad de oro" de la civilización thai y también el periodo que podríamos llamar clásico de sus obras arquitectónicas y escultóricas. Actualmente el área de Sukhothai esta dividida en dos ciudades. La moderna, poco atractiva si exceptuamos su mercado, y la antigua que alberga 45 km2 de ruinas.
Antaño, la ciudad antigua estaba protegida por tres murallas concéntricas que se franqueaban por 4 puentes levadizos. Hoy, aún pueden visitarse en el recinto interior 21 monumentos históricos. Estos vestigios que ahora se agrupan en el "Parque Histórico de Sukhothai" han sido declarados por la UNESCO como Património Mundial de la Humanidad. El conjunto está dividido en 5 sectores: norte, sur, este, oeste y centro. Se puede adquirir una entrada para cada sector o una entrada para todo el complejo que, además, permite visitar los museos nacionales de Sawanwaranayok y de Ramkhamhaeng en las ruinas de Si Satchanalai y de Chaliang, todas ellas muy cercanas. Las entradas son validas para 30 días lo que permite visitas sucesivas.
El elemento más característico de la arquitectura religiosa de Sukhothai es el stupa clásico de base cuadrada sostenida por una subase piramidal de tres niveles pero también se encuentran stupas en forma de campana de origen cingalés construidos solamente sobre dos niveles.
Aunque muy probablemente sintamos inmediatamente la necesidad de iniciar cuanto antes la visita a los diferentes templos, una buena idea es empezar por el Museo Nacional de Rambkhamhaeng donde se guarda una réplica de la célebre inscripción del mismo nombre que el museo y otros objetos de interés.
La construcción más importante es el Vat Mahathat, el mayor templo de la antigua ciudad construido en el s. XIII. Está rodeado de muros de ladrillo de 206 m de largo por 200 de ancho y de un foso. Todavía subsisten algunas estatuas originales de Buda sentado en medio de columnas. Los límites de este monasterio encierran 198 stupas. Se puede considerar a este conjunto como el centro espiritual y administrativo de la antigua capital.

Chedis en Sikhothai

Vista general

Los demás templos que no hemos de dejar de visitar son el Wat Si Sawai, en sus orígenes un templo hindu construído por los khmers, el Wat Sa Si sobre una isla, el Wat Trapang Thong todavía habitado, el Wat Phra Pai Luang fuera de las murallas y el Wat Si Chum que alberga un Buda sentado de 15 metros de altura. En los alrededores, el Wat Cahgn Lom, a 1 Km de la entrada principal, el Wat Saphan Hin, a 2 Km al oeste de la muralla de la antigua ciudad, y el Wat Chang Rop, construido sobre una colina y que presenta una base ricamente decorada con elefantes esculpidos.
Para llegar a la zona puede utilizarse el avión puesto que el aeropuerto está sólo a 27 Km. El tren llega hasta la vecina Phitsanulok pero en este caso necesitamos 1 hora extra de autobús. Hay varios al día. Por último, hay muchos autobuses al día desde Chiangmai y Bangkok.
En cuanto al alojamiento, hay varias posibilidades en la misma Sukhothai o en Pitsanulok aunque los hoteles más económicos los encontraremos en Sawankhalok, a 11 Km de distiancia.
La restauración no presenta tampoco ninún problema. Hay montones de restaurantes por los alrededores pero si no queremos salir del recinto podemos comprar comida en la propia cafetería del parque.
Sea cual fuere el tipo de transporte que se use Sukhothai puede constituir una opción para hacer un alto en el camino de Bangkok a Chiangmai. A nuestro entender, mucho más interesante que Ayuthaya. Además las ruinas estan en un mejor estado de conservación y el paseo por el parque es una experiencia tan enriquidora culturalmente como a gradable.
 
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El Museo del Ejército de Hanoi

El área donde se encuentra este museo formaba una de las esquinas de la antigua ciudadela de Hanoi. La administración francesa la convirtió en barracas para residencia de oficiales y soldados y en 1959 se abrió como Museo del Ejercito del Pueblo, coincidiendo con el 15 aniversario de la fundación del Ejercito Popular. Precisamente la primera sala está dedicada a su fundación (el 22 de diciembre de 1944) y desde este punto se sigue la historia de la guerra contra los franceses.
En la parte de atrás del museo, en una sala en la que la disposición de los bancos, bastante incómodos por cierto, y pantalla la asemejan lejanamente a un auditorio hay una interesantísima maqueta de la batalla de Dien Bien Phu, que fue la decisiva victoria sobre los franceses en el año 1954. El lugar está siempre vacio con aspecto de cerrado y de una cierta dejadez. Pero basta empujar la puerta para entrar. La simple contemplación de la maqueta bien vale la pena pero lo más fastidioso es localizar a la persona encargada del video para que nos conecte el audiovisual. Se trata de una recreacón que conjunta las imágenes de documentales con las luces de la maqueta para explicar el lento pero inexorable avance y conquista de las posiciones francesas. El audio esta disponible en inglés, francés y castellano pero quien no esta siempre disponible es la persona encargada. Normalmente no está en su puesto y hay que esperar largo rato a que aparezca y, cuando lo hace, se muestra bastante remolona en poner el video con la excusa de que hay unas horas establecidas para los pases. Por supuesto, en ningún cartel se anuncia este horario. Pero si nos ponemos un poco pesados y mostramos mucho interés en el tema, al final venceremos sus reticencias y disfrutaremos de un espectáculo realmente interesante para nosotros solos.
En el jardín frontal del museo, justo en el patio frente donde se compran las entradas, se exhibe un avión de combate vietnamita Mig-21, cañones y artillería antiaérea.
En el jardín lateral hay una gran exhibición de material de guerra. Tal vez lo que más llame la atención es una especie de escultura realizada con restos de aviones americanos destruídos por la artillería vietnamita. Algunos de los pilotos capturados pasaron grandes periódos de confinamiento en la prisión de Hoa Lu a la que los americanos llamaban en plan de burla "Hanoi Milton". Curiosamente, esta prisión, hoy convertida en museo, se encuentra casi pared con pared con el lujoso hotel Melia Hanoi.

Estatua de Lenin

Museo del Ejército
Dentro del recinto del museo encontraremos la torre de la bandera, de base exagonal, que es uno de los símbolos más conocidos de la ciudad. Fue construída por orden del primer emperador de la dinastía Nguyen, Gia Long. Es posible acceder hasta los niveles superiores desde donde se disfruta una buena vista de todo el entorno, cosa no fácil en Hanoi ya que la ciudad es completamente llana.
Frente al museo hay una gran plaza de la que sobresale una estatua de Lenin de grandes dimensiones, una de las pocas que todavía pueden admirarse en la actualidad.
La visita lleva menos de una mañana. Se encuentra situado en la avenida de Dien Bien Phu que conecta bastante bien el Mausoleo de Hochiminh y al barrio antiguo. Por lo tanto, podemos dedicar una mañana a ver el Mausoleo y el Museo del Ejército. El recorrido entre uno y otro puede hacerse perfectamente a pie atravesando el barrio de magníficos edificios coloniales donde tienen su sede la mayoría de embajadas de los paises del este de Europa.
La mayoría de edificios turísticos de Hanoi están cerrados los lunes y todos los días festivos oficiales. Si no estamos seguros y antes de arriesgarnos a hacer el camino en balde, es mejor preguntar en la recepción del hotel.
 
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Normas de cortesía en las pagodas de Myanmar

Se dice de Myanmar que es el país de las pagodas y probablemente sea cierto si nos atenemos al gran número de ellas que nos encontraremos en nuestro viaje. En realidad, casi es imposible imaginar un paisaje birmano sin que se nos aparezca una. Todas pueden visitarse pero para hacerlo no está de más tener unos mínimos conocimientos sobre algunas normas de cortesía. También se dice que Myanmar es el país "más budista" de todos los de la zona y, ciertamente eso es verdad. Es el país que sigue más fielente las escrituras. En realidad, muchos monjes de gran prestigio que actualmente enseñan en Tailandia han estudiado en Myanmar donde hay grandes escuelas de Budismo. No es pues extraño que sus normas sean más rígidas que en los demás paises de la zona.
Antes de detallarlas, es importante señalar que en algunos templos hay pequeños espacios en los que no están adminitas las mujeres. Estos espacios están bien delimitados y con carteles bien visibles.

Pagoda de Mingun

Pagoda de Bago
Descalzarse. Hay que descalzarse completamente. No están permitidos los calcetines. Los zapatos se dejan a la entrada de los recintos. Esto es válido aunque el suelo este empapado o sucio.
Vestimenta. Hay que vestir adecuadamente, pantalones largos o longy para los hombres y pantalones largos o sarong para las mujeres. Los hombros deben estar cubiertos y las mujeres han de llevar sujetador.
Dirección. Hay que caminar en el sentido de las agujas del reloj dejando el santuario principal siempre a nuestra derecha.
Discreción. Se pueden hacer fotografías pero haciéndolo a personas hay que mostrar respeto. No hacerlas desde muy cerca. Si dudamos, es mejor pedir permiso. Nunca hay que posar en los santuarios. El Templo es un lugar de meditación y recogimiento por lo que no hay que hacer ruido, correr o comer.
Ofrendas. En las pagodas se hacen ofrendas de todo tipo: agua, flores, velas, incienso, panes de oro, frutas, dulces, cigarrillos… En todas las pagodas hay puestos de venta de estas ofrendas. Es muy bienvenida la participación de los visitantes.
Contribuciones económicas: Siempre que un birmano va a una pagoda hace una pequeña contribución económica. No importa cuanto. No es el dinero sino el acto de dar lo que demuestra afecto, respeto y generosidad.
Nunca tocar a un monge. Especialmente las mujeres han de tener un gran cuidado de no rozar a un monge. Si una mujer ha de darle algo, debe dejarlo en algún lugar para que el monje lo recoja. Si es el monje quien da algo a una mujer, no es extraño que deje el objeto en el suelo para que ella lo recoja.
Apuntar con los pies. Al sentarse en una pagoda hay que tener gran cuidado de que la punta de los pies no señala a la imagen de Buda o a un monje. Esto es una ofensa muy grande.
No tocar a alguien del sexo opuesto. Muestras de afecto que lleven un contacto carnal entre pesonas de distingo sexo, incluso un inocente agarrarse de las manos está mal visto en general pero dentro de una pagoda es un acto reprobable.
Por último, si uno quiere participar, hacer ofrendas o contribuir económicamente no hay problema pero es conveniente no estar en primer plano sino quedarse un poco apartado durante la visita.
Estas normas rigen para todas las pagodas si bien es cierto que en las más importantes el turista tiene la sensación que se llevan con mayor rigidez. Ciertamente, hay más vigilancia en los edificios más signiicativos que en los templos más alejados y pequeños. Pero no por ello hemos de descuidarnos. La cortesía no entiende de dimensiones ni de distancias.
 
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Hoa Sua School
La escuela de Hoa Sua es una organización privada vietnamita que tiene como objetivo contribuir al programa contra la miseria en Vietnam formando gratuitamente a jóvenes desfavorecidos o discapacidados. Todo se hace sin ánimo de lucro.
En la propia escuela los jóvenes con dificultades tienen la posibilidad de desarrollar y enriquecer sus conocimientos, incluidos los profesionales. Cuando terminan los estudios están en disposición de ganarse la vida por ellos mismos y pueden integrarse en la sociedad sin ningún problema.
Los cursos que imparte la escuela son: servicio de restaurante, cocina asiática, cocina europea, panaderia, pasteleria, costura y bordados. Los estudiantes tienen entre 18 y 25 años y su procedencia es muy variada: hijos de invalidos de guerra o de soldados fallecidos, huérfanos, niños abandonados en la calle, hijos de familias pobres, hijos de entorno familiar problemático y niños con alguna minusvalía. Provienen de otras instituciones tales como los centros de protección social, el Comité del Pueblo, de la Familia y de los Niños del área de Hanoi, la Cruz Roja, la Cámara de Trabajo y de Inválidos de Guerra, la asociación de Jóvenes en dificultades de Hanoi, etc.
Para alumnos de entre 16 y 18 años hay clases de adaptación para que puedan seguir los estudios superiores.
La formación es teórica y práctica. La segunda ocupa 2/3 del total de horas del curso. Al término de los estudios los alumnos reciben ayuda en la búsqueda de empleo en los grandes hoteles de Hanoi, restaurantes, residencias para extranjeros, embajadas, organizaciones internacionales y familias vietnamitas. El nivel de su salario varía en función de sus aptitudes y especialidad siendo de entre 600.000 a 2.000.000 de Dongs mensuales (de 39 a 130 dólares). Durante el tiempo que permanecen en la escuela disponen gratuitamente de un uniforme de verano e invierno, consultas y cuidados médicos, seguro a todo riesgo, ayuda de urgencia para sus familias si se encuentran en dificultades extremas, actividades culturales, una estancia de fin de estudios en hoteles y restaurantes con convenio con la escuela y de una ayuda mensual que varía en función de los resultados escolares de entre 100.000 a 350.000 Dongs (de 6,5 a 23 dólares).

Aprendiendo la técnica del wok

Practicando la pasteleria
La escuela funciona ya desde hace casi 10 años. Al tratarse de centro privado la institución debe hacer frente a un montón de dificultades: el nivel dispar de los alumnos, las peticiones de los empleadores y, especialmente, la financiación. Numerosas personas individuales, algunas anónimamente, asi como instituciones tanto vietnamitas como extranjeras han colaborado para ayudar en los momentos más difíciles. De una manera regular las instituciones y organismos que colaboran son: la ONG Enseñantes sin Fronteras, la CCFD (el Comité Católico contra el hambre y para el desarrollo), la UNDP (programa de desarrollo de las Naciones Unidas), la Embajada de Francia a través del Centro Cultual Francés, la FPSC (la Fundacion Española para la Promoción Social y la Cultura), la Embajada de España, la Embajada de los Paises Bajos, la Embajada de Alemania, la Embajada de Bélgica, la Embajada de Canada y la asociación Miembros de la Caridad.
Además la escuela encuentra fuentes adicionales de financiación con su propio restaurante donde los alumnos hacen prácticas, la venta de los productos de panadería y pastelería en sus 3 establecimientos (son muy famosos sus extraordinarios croissants) y de la venta de la ropa de su tienda de costura y brodado.
Hasta el presente, más de 1000 alumnos han podido abrir aquí una puerta a su futuro.
Como dice su directora, la Sra Pham Thi Vy, a estos muchachos no les hemos dado un poco de pescado para que puedan comer un día sino que les hemos dado y enseñado a usar una caña para que su sustento este asegurado para toda la vida.
Si vais a Hanoi y queréis contribuir un poco a este interesante proyecto, no es necesario hacer ninguna donación. Por supuesto, si esa es vuestra intención será siempre bienvenida, pero basta con comer en el restaurante de la escuela, comprar algún artículo en su tienda de ropa o degustar su esquisita pastelería.
Restaurante Hoa Sua. 28ª calle Ha Hoy, Hanoi. Tel: (84-4) 9424448.
Almacén de bordados y costura. 63A calle Trang Thi. Hanoi.
Croissant. Pasteleria francesa. 35 calle Luang Trung. Hanoi.
Baguette et Chocolat. Restaurante-Cafe de pastelería Francesa. 11 Calle Cha Ca, Hanoi.
Baguette et Chocolat Sapa. Restaurante-Cafe de pastelería Francesa. Calle Thac Bac, Sapa, Lao Cai.
 
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Tiendas de campaña en Koh Ker
Koh Ker, capital del imperio angkoriano en el siglo X, ha sido hasta la actualidad uno de los lugares mas apartados e inaccesibles de Camboya. También es conocido por el nombre de Chok Gargyar, ciudad erigida como capital por Jayavarman IV (928-942) que, habiendo usurpado el trono a un rival, abandono Angkor y prefirió Koh Ker para establecer la capital de su reino. Su hijo, Harshavarman I rehabilitó Angkor como capital en el año 944.
Toda la región de Koh Ker está repleta de edificios religiosos (se cree que había más de 100) entre los que sobresalen más de 30 grandes construcciones. Fue una época muy fecunda en esculturas monumentales que, por fortuna, fueron trasladadas al Museo Nacional de Phnom Penh donde se encuentran bien guardadas. La mas espectacular es la representación de Garuda (criatura medio hombre medio pájaro) que acoge a los visitantes a la entrada.
Pero el principal edificio de la zona y una de las construcciones más curiosas y espectaculares del arte khmer es el Prasat Thom, también llamado Prasat Kompeng. Se trata de una pirámide de 40 metros de altura y 7 pisos. El lugar ha sido recientemente limpiado y su visita no presenta ningún problema. Una empinadísima escalera de madera facilita la ascensión hasta la cumbre desde donde se disfruta de unas magníficas vistas sobre la región. Hacia el noreste se encuentran las bibliotecas y varios santuarios en ladrillo más pequeños. Un poco más lejos, sigue en pie el Prasat Krahom, el segundo edificio más importante de la zona. Es conocido también como el "Templo Rojo" por el color de la piedra en que fue construido y es muy célebre por las esculturas en forma de león muy similares a las que fueron descubiertas en el templo preangkoriano de Sambor Prei Kuk, cerca de Kampong Thom.

La enigmática pirámide de Koh Ker

Tiendas de campaña en la base de la pirámide
Al sur de este complejo se encuentra un importante baray (estanque artificial) llamado Rahal, alimentado por el río Stung Sen y que, antaño, servía para la irrigación de esta árida tierra. Se pueden visitar otras edificaciones menores tales como el Prasat Damrei con magníficas esculturas de elefantes, el Prasat Chen con las esculturas de monos luchando entre si o el Prasat Neang Khau, con magníficos relieves en los dinteles.
Hasta la actualidad, Koh Ker es una de las regiones de templos menos estudiadas de la época angkoriana. Los registros arqueológicos de los anos 50 y 60 fueron destruidos en la época de los khmeres rojos lo que ha contribuido a que este lugar sea todavía un auténtico enigma para los historiadores si bien 40 inscripciones descubiertas recientemente en el Prasat Thom que datan del 932 al 1010 pueden arrojar un poco más de luz sobre este desconocido periodo de la historia khmer.
Hace tan solo un año, la visita a Koh Ker era casi imposible por no decir una temeridad. Las carreteras de acceso eran pésimas, totalmente infranqueables en determinados periodos del año y, además, la zona no había sido desminada. Desde hace tan solo unos meses, está ya construida una nueva carretera que permite llegar a Koh Ker desde Siem Reap en tan solo unas horas. La mitad está ya asfaltada pero los tramos de tierra están en un estado razonable. Por lo que respecta a las minas, los caminos, toda el aérea de los templos, los pueblos de los alrededores y lo campos de cultivos han sido totalmente desminados. La visita es posible y puede hacerse con total seguridad. Las zonas de bosque todavía no desminadas están perfectamente balizadas y señalizadas.
Aunque gracias a la nueva carretera es posible visitar Koh Ker desde Siem Reap en poco más de medio día, uno de los espectáculos mas bonitos es poder contemplar la salida y la puesta de sol desde lo alto de la pirámide. Para ello no queda más remedio que pernoctar allí pero la posibilidad de alojamiento es nula y la de restauración extraordinariamente precaria. Hay que llevar tiendas de campaña y víveres.
En la actualidad, la única compañía que tiene autorización para desplegar tiendas en la zona es Hanuman Tourism and Voyages que organiza viajes de dos días en tiendas de lujo muy similares a las que se utilizan en los safaris africanos. De esta forma, los visitantes pueden experimentar dos sensaciones únicas. Contemplar la puesta y la salida de sol desde lo alto de la pirámide en una total y absoluta soledad y dormir al pie de uno de los monumentos khmers más importantes, extraños y enigmáticos. Cuando la carretera esté terminada, el flujo de turistas se incrementará y muy probablemente esta experiencia única que nosotros hemos tenido la gran suerte de vivir, ya no será posible.
Los programas de Hanuman Tourism and Voyages están desde este año disponibles en España en la mayoría de agencias de viajes llamadas "de aventura".
 
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En TIVOLI'S BISTRO...
 
Ante todo queremos desearos a todos una Feliz Navidad.
Os informamos que, como cada año, Tivoli's Bistro estará cerrado por vacaciones de invierno del 24 de Diciembre al 2 de Enero.
Aprovechamos también para recordaros que el miércoles 31 de Enero haramos nuestra habitual clase-charla de cocina thai y en Febrero, los sábados 3, 10 y 17 el cursillo de cocina Thai.
Para más información visitar nuestra pagina web www.tivolisbistro.com apartado "noticias".

 
Próximos eventos:
Clase-Charla de cocina thai el miércoles 31 de Enero
Cursillo de cocina thai los días 3, 10 y 17 de Febrero

 
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Apuntes finales

Si quereis enviar vuestros comentarios, críticas, sugerencias, petición de información, etc. hacerlo, por favor, a la siguiente dirección de email: tivolisbistro@tivolisbistro.com
Todo lo que se expone en este boletín debe tomarse como una mera información que, si bien ha sido contrastada en la medida de lo posible, puede haber variado en el momento en que llega al lector. Por esa razón los autores declinan cualquier responsabilidad derivada de errores o interpretaciones de la información facilitada.
Este boletín es una gentileza del restaurante de cocina thailandesa TIVOLI'S BISTRO

 
 
RESTAURANTE TIVOLI'S BISTRO
Cocina Thailandesa
C/Magalhaes 35 - 08004 Barcelona
Telefono: 93 441 40 17
Email: tivolisbistro@tivolisbistro.com
Página Web: www.tivolisbistro.com